阳江年味“腊”出来!一文get舌尖上的漠阳味道
漠阳江畔,腊八一过
阳江人便会将计时方式自动切换为农历
把每一天要做的出文事都安排得井井有条
在屋顶腊上一排鸭
借着噼啪作响的炭火炊上一只鹅
一家人说说笑笑打粉酥、炸油角
……
日子一天天的尖上过,事情一件件的漠道做
事情忙完了,年也就到了
在一桌丰盛年菜里,腊辞旧迎新,阳江阳味共话团圆
这就是年味阳江人最幸福的年味
打出浓浓郁郁喜庆:阳江粉酥
“新年到,家家炒米打粉酥。出文你和粉,尖上我印模,漠道印成好饼围炭炉。腊”
阳江粉酥,是广东传统名点之一。图片来源:阳江日报
阳江粉酥,是阳江人过春节的时候独有的应节食品,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州鸡仔饼饼合称广东“四大名饼”。年廿八,每个阳江媳妇都要早起忙活,将大米炒熟、打碎、磨成粉再混合鸡蛋液、糖浆,花生烤熟、脱衣、碾碎,混合两种粉,准备好粉酥的原料,一家人就会齐上阵。
每逢春节,阳江百姓都会制作粉酥送给亲朋好友。图片来源:史志阳江
打粉酥,功夫全在“打”字。舀上一勺饼皮粉放到雕刻着花鸟瑞兽的“粉酥印”模具中,放上花生碎再铺一层饼皮粉,用力按压搓实,再用小木槌来两下灵魂敲击,一只粉酥成型便可上炉烤制。
对于阳江人来说,当粉酥的米香味在空气中发酵,充满喜庆与祝福的年也就快到了!如今,阳江厂家开发出品种多样、有咸有甜的粉酥,通过各地网购平台下单,阳江以外的食客也能共享这份地道喜庆的阳江年货。
阳江粉酥一般要经过10小时以上的烘焙方可出炉。图片来源:阳江日报
腊出地地道道滋味:腊鸭
常言道:“小雪腌菜,大雪腌肉。”每个城市的腊月都有自己的独特味道,阳江的腊月,属于腊鸭。
每年这个时候,阳江岗美镇各家各户的房前屋后,但凡晒得到太阳的地方都挂起了一排排腊鸭。冬日的阳光与风赋予了它独特的风味,诱人的肉香和油光发亮的金黄色泽让人垂涎欲滴。
秋冬食腊味,阳江的年腊味是标配。图片来源:阳春融媒
岗美镇制作腊鸭已有近百年历史,老一辈制作麻鸭只挑选生过蛋、个头中等、肥瘦相间的,至少历时8天完成12道工序,又据种类不同持续生晒10天至20天不等。这一番“操作”下来,出产的腊鸭形如琵琶、亮若水晶,践行“万物皆可炊”的阳江人,把腊鸭“炊”出了永不缺席的年味。
深巷藏不住这地地道道的风情,多年来,岗美腊鸭已带着这抹咸香走出了广东,一“腊”就是整个中国。
岗美腊鸭制作技艺已有近百年历史,在众多广式腊味里久负盛名。图片来源网络。
烹出团团圆圆年菜:漠阳味道
阳江临漠阳江而立,依山傍海,是全省粮食、蔬菜、水果、花卉、南药、水产、畜牧的重要产区。阳西产的大生蚝,阳东产的锦栗薯、黑山羊,阳春产的狗仔豆,家养的黄鬃鹅、疍家人制作的“一夜埕”咸鱼……丰饶的物产给予阳江人朴素的烹调灵感,老百姓纳尽山野珍品、江海鲜味,烹出了“漠阳味道”。
阳西程村蚝上市,村民开始晒蚝豉。图片来源:阳江日报签约摄影师陈凤盾
阳江人的年夜桌上,必有一道炊鹅作为“硬菜”,白切鸡、清蒸鱼等占尽好风味和好意头的广府菜也不可少。在一众海鲜干货中,阳江人最看重蚝。
阳江素有“中国蚝都”之称,生蚝养殖面积达7.5万亩,年产量41万吨,产值超13亿元,居全省首位。作为年菜常驻“嘉宾”,蚝可清蒸、炙烤、焖煮、煲汤,有千百种滋味。其中,最常见的便是用晒干的蚝豉入菜,蚝豉味鲜而醇,又有“好事”的意头,阳江人怎能不爱?
年关至,“漠阳味道”不仅萦绕在每一个阳江儿女心头,还趁着年夜饭市场的预制食品消费热潮走出粤西,为各地的团圆饭增香添味。
阳江程村蚝肥美少腥,被评为中国国家地理标志产品,享誉全国。
人间烟火处,年味正当时
阳江的年
既保留着传统的滋味和年俗
又不乏现代农业的潮流与激情
一张一弛,亦快亦慢
地道的阳江年货酿出了浓郁的年味
这份年味又将小城的祝福传遍大江南北
新年将至
阳江喊你品“漠阳味道”,共享团圆!
【记者】陈潇燕
【来源】南方农村报
- ·以项目为抓手 推进熊猫文化与特色文化融合发展
- ·粤合好物系列报道丨入选10款最受欢迎“粤合好物”,这款果脯有何魅力?
- ·人从众!深圳食博会汕尾馆人气火爆、美食热卖
- ·“山河万里·粤喀同心”喀什地区感恩广东援疆文艺交流演出在穗圆满收官
- ·下足“绣花”功夫 确保再战再胜
- ·“世界高香红茶就是香!”英德红茶畅销2023深圳食博会
- ·每一口伽师瓜,都浓缩了3000小时日晒的甜蜜|南疆风物志①
- ·徒步捡垃圾:为生活增色,为山林减负
- ·英伟达成为全球市值最高上市企业
- ·华南农业大学到从化开展智能农业培训
- ·向阳而生,焕新出发,2023连州国际摄影年展盛大开幕
- ·广州疾控中心专家赴疏附县开展地方病防控工作交流
- ·激动人心的时刻到啦!雅安第一封高考录取通知书驾到!
- ·跨越海峡 融聚民族丨精美畲族视频,约你相聚潮州凤凰山
- ·脆皮年轻人的养生清单里,定有这抹红|南疆风物志②
- ·三江汇流出好鱼,三水区要这样实现渔业高质量发展